A maior parte do #yacon é cultivado nos Andes e a sua comercialização é feita em feiras rurais, ocupando o lugar das frutas, para não se confundir com as várias variedades de batata comum e doce.

Esta raiz mostra ser uma fonte alimentar aquosa para que os camponeses que trabalham na lavoura se possam refrescar.

Mas justamente, pelo facto de ser um alimento de baixo valor calórico, o seu uso foi negligenciado por muitos anos, uma vez que não representava um alimento que fornecesse energia suficiente para o trabalho árduo realizado nas frias regiões andinas.

Extrato de artigo de Isabelle Santana e Maria Helena Cardoso, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Foto: mercado Chichicastenango, Guatemala