O Yacon é um tubérculo com um aspeto exterior idêntico à batata doce, mas que pertence a uma família botânica distinta. Come-se essencialmente como uma fruta e crú.

É reconhecido como uma importante fonte prebiótica e pelo seu elevado teor de fruto-oligossacáridos (FOS), um importante tipo de hidratos de carbono, raríssimos de encontrar na alimentação natural.

Estes FOS, açúcares baixos em calorias, não são decompostos no intestino, e têm uma ação extremamente relevante na absorção lenta dos outros açucares digeridos, evitando assim picos de glicemia.

Também é rico em minerais, como potássio, cálcio, cobre, fósforo, ferro, magnésio, sódio e zinco, e vitamina C e outras vitaminas, tais como a tiamina, riboflavina e niacina.

Estas propriedades fizeram do Yacon um mercado potencialmente importante como alimento saudável e especialmente vocacionado para pessoas com diabetes e dietas para perda de peso.

Disponível somente de Novembro até Abril.