O #Yacon sendo um produto com um elevado teor em água, desidrata-se facilmente se exposto a temperaturas superiores a 10ºC.

O yacon conserva-se bem se armazenado em locais húmidos, escuros e com temperaturas baixas.

Devem ser prioritariamente consumidos, os yacons com danos visíveis, com as extremidades mais expostas sem casca, mais escuros e de menor tamanho.

No frigorífico, deve ser protegido com um filme plástico, para evitar a desidratação, caso se pretenda o manter por longos períodos (superiores a 2 meses).

Colocar o yacon num recipiente com areia ligeiramente húmida, permite igualmente bons resultados. O yacon deve estar totalmente coberto de areia, num local húmido e com uma temperatura ambiente baixa.

Um vez que se torna difícil obter e manter, num clima como o português, o yacon no verão, a opção tem sido cada vez mais, o xarope ou melaço de yacon, que tem longos períodos de validade e que é simplesmente … yacon sem água.