O #Yacon produzido no Perú, é na sua maioria usado para a produção de xarope ou melaço para uso pelos diabéticos. E as folhas da planta são utilizadas para reduzir o nível de colesterol.

O yacon tem um baixo valor calórico, pois existe um elevado teor em água. Mas cerca de 60% dos carboidratos presentes (7,5g em 100g) são frutoligosacarídeos, uma substância raríssima nos alimentos naturais. É esta substância que torna o Yacon um produto único e especial na alimentação das pessoas que sofrem de diabetes.

(informação retirada da publicação da Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo – PROMPERÚ)