Quando se ingere alimentos repletos de hidratos de carbono simples, o organismo absorve esses nutrientes rapidamente. Isso provoca um aumento da taxa de glicose no sangue, obrigando o pâncreas a libertar grandes quantidades de insulina.

Os hidratos de carbono presentes na batata #Yacon não produzem esse efeito. Oferecem maior resistência quando o nosso organismo tenta os “quebrar”, e assim, a absorção leva mais tempo, o que contribui para prevenir o aumento da taxa de glicose no sangue, e os consequentes picos de insulina.

O controlo da saciedade, ocorre por causa da absorção mais lenta dos hidratos de carbono presentes na batata #Yacon.

A pouca energia fornecida pela batata é libertada lentamente no organismo, o que aparenta uma sensação de estômago cheio e essa sensação dura por mais tempo.