O Yacon contém poucas calorias porque sua doçura vem de açúcares que o corpo humano é incapaz de metabolizar, ao contrário da maioria da fruta. É a fonte vegetal, com um teor mais elevado de frutooligossacarídeos (FOS ), um tipo específico de açúcares, de baixo conteúdo calórico. Estes açucares, FOS podem também ser naturalmente extraídos do Agave azul, das bananas, cebolas, chicória, alho, espargo, jícama (Pachyrhizus erosus) e alho francês, mas nunca em proporções tão significativas como a que existe no yacon.