A maioria das raízes armazenam hidratos de carbono como amido, mas o YACON armazena-os como FOS – uma cadeia polimérica pertencente a um subgrupo da inulina.

O corpo humano não tem enzimas para hidrolisar os FOS, assim, apesar de ter um sabor doce, passam pelo trato digestivo maioritariamente não metabolizado, fornecendo poucas calorias.

É reconhecido o efeito positivo dos FOS na digestão: aumentam o peristaltismo, reduzem o tempo de trânsito intestinal, contribuem para que o bolo alimentício retenha mais água e têm um efeito osmótico associado a uma resposta laxante.