Na Nova Zelândia a produção de Yacon tem algum relevo. A maior parte do consumo é feito através do melaço de yacon e o seu uso é quase exclusivamente terapêutico, por causa do seu elevado teor em “FOS”.

Os “FOS” são um dos prebióticos mais conhecidos, importantes para regular a boa saúde intestinal, uma vez que alimentam as bactérias intestinais boas. Os “FOS” são um tipo de carboidratos complexos que passam pelo sistema digestivo sem serem metabolizados, uma vez que o sistema humano não possui uma enzima para hidrolisar o “FOS”. Além disso, o “FOS” presente no Yacon tem um efeito hipoglicémico.

https://www.keynutrition.co.nz/post/yacon-new-zealand-s-natural-prebiotic-superfood